没了烟火气，生活就是一段孤独的旅程。拜美食纪录片《生活一串》所赐，烧烤又火了起来，B站3000万的播放量，9.8的超高评分，弹幕上吃货们哀嚎一片。
烤串+冰啤酒的组合，一直都叫人开心不已。但无论如何看，这种美食都只合适在露天场景下打开，外卖仿佛天生不合适。
然而，何师烧烤却颠覆了大家的认知，不只做起了外卖，还做出了名堂，从0到1000万，仅用了9个月的时间，15个月就赚了5000万，硬生生活成了西南区域烧烤名片!
从颠覆认知做起，仅凭一根烤串，从0到5000万，他只用了15个月!
在成都，何师烧烤称第二，就没人敢称第一，堂食做得风生水起，外卖也不遑多让。而从堂食到外卖，何师烧烤也花了不少功夫。那样，何师烧烤到底是怎么样成功的呢?
1 流量是外卖的第一生命力
不管做什么外卖，流量都是最基础的。不同于实体店要考虑地址选择问题，线上讲究的是揭秘量，何师的成功要得益于在时间上、空间上的把控。
延长营业时间
察看大多数的餐饮行业，不难发现，相同种类别的营业时间基本上都是大同小异的，但何师却将营业时间做了调整，从天天上午11点开始到第二天凌晨3点，而整个西南区域的各大外卖平台都是晚上10点结束，巨大的时间差能争取到更多的关注。
烧烤一般都是作为宵夜之类出现，而且具备强烈的社交属性，都市人的夜生活在10点不过才最初，这是一个巨大的市场空缺，何师给吃宵夜的人一个新的选择。
而门店营业时间越长，也越能增加门店的自然排名，揭秘量也就会增多，这样便会形成一个良性循环。据有关数据显示，凌晨时段平均能给何师带来28%的订单。
强行霸占手机屏幕
作为人类的新四大创造之一，外卖是懒癌病人的最大福音。要做到在各大平台数以万计的品牌中崭露头角，实属不容易。
何师聪明地抢占了各平台的首页banner、品质专区、打折专区的广告，强行霸占用户的手机屏幕，第一时间吸引买家的注意力。
同时，何师还在京东、到哪里网、途牛网等非餐饮的网络平台，进行专题活动页面展示，通过资源置换，这类网络平台则可以在何师烧烤所有些店铺宣传，互利共赢。
对于线上运营来讲，假如3秒钟之内没办法吸引买家目光，流量便会大优惠扣。
此外，何师还在线下做了很多的广告，尽可能在人流量大的地方投放广告，譬如在成都地铁LED互动显示屏投放广告，同时还与酒店合作，在酒店房间放置内页传单。
这样，线上线下相结合，扩大了何师的人群覆盖率，增加了其品牌揭秘机会。
从颠覆认知做起，仅凭一根烤串，从0到5000万，他只用了15个月!
2 最好的营销力是商品
再好营销，最后还是要回归商品。烧烤不合适外卖，大多数缘由也正是由于商品问题，何师又是怎么样做的呢?
重新定制菜单
烧烤一般都讲究现烤现吃，但外卖显然不可以做到堂食的条件，水蒸气就是烧烤外卖最大的杀手之一，一是影响品相，二是影响口味，何师便将这类可以产生很多水蒸气的菜品去掉，尽管这类菜品在堂食中被点到的频次非常高。
同时，何师为保证按时送达，在出餐时间上做了严格的规定，需要保证20分钟内完成出餐，这就砍掉了部分制作时间长的菜品。
另外，剩下的商品会不会选择上线，还需要综合考虑6个原因，即商品畅销度、销售贡献度、盈利能力、策略意义、用的人力设施与制作耗时，只有评分高的才会选择上架。且这份菜单也是动态的，依据评分系统，不断地进行优化、新增和淘汰。
譬如他们因制作耗时较久且用户反映较差等原因下架了线下热销商品烤花菜。
优化包装
温度是烧烤的另一大杀手，从点单到到达顾客手中，几十分钟的时间，温度就会降下来，特别是冬季。
而普通的锡纸包装非常难达到预期的成效，为了找到适合的包装，何师对市面上多个包装如锡纸、锡纸盒子等进行了测试，插入温度计，记录下每一分钟商品的温度，最后确定了锡纸+保温桶+手提袋的组合，并且还将荤菜和素材进行了分类包装。
这样一来，即使时隔2个小时，也能保证菜品在适合的食用温度。
从颠覆认知做起，仅凭一根烤串，从0到5000万，他只用了15个月!
3 紧抓客户体验
一直以来，无论是餐饮抑或其他行业，客户体验都是备受推崇的一个定义，而在何师，更是极致推崇。
为了让用户第一眼看何师就喜欢，何师特别重视线上店铺的塑造。
线上图文是顾客接触知道商品的方法，大家请了专业的摄影师来拍摄菜品图，还会配以有趣的文案介绍，这类都是有益于提高实际转化的比例的方法。
从颠覆认知做起，仅凭一根烤串，从0到5000万，他只用了15个月!
除去店铺形象外，在用户认可度上，何师还专门出了一个差评师，但凡客户不认可的评论，何师都会第一时间回复评论，并会登门道歉、送礼物。
另外，在职员管理上，何师也是尽心尽力，甚至将回报职员作为了企业核心价值输出，拿出收益的30%反哺给职员，由于在何师看来，只有对职员好，职员才会尽心尽力为客户服务，才能进一步提高客户体验，从而为什么师创造更多的价值。
据了解，在辞职率高达30%的餐饮行业，何师的返岗率一般都是100%。
做企业是一个不断尝试、打破常规的过程，何师的成功在于敢向传统挑战，死磕客户体验，认真对待每一件小事、每个职员，不断改进、革新，寻求差异化，从而在烧烤中开出了一片是我们的天地，这所有都值得创业人士学习。
